封面新闻记者 杨博 摄影报道
近日，成都市郫都区的田野里弥漫着独有的辛香，一垄垄绿油油的韭菜整齐铺展，风过处翻起层层绿浪。田里，不少地块覆着黑色棚膜，与旁边的韭菜形成鲜明对比——这棚里藏着的，正是成都人餐桌上离不开的那口嫩黄脆鲜。
种植户张强弯腰掀开黑棚一角，指尖抚过韭黄茎秆，眼里满是笑意：“这批是去年7月下的种，这几天可以收了，今年长势特别好，韭黄叶子宽得都快赶上蒜苗了！”
张强是去年才跨行涉足农业，经过多地考察对比，最终选择来到郫都种韭黄。如今，他手里已经承包了230亩种植地，预计每亩产量能达到3000斤到3500斤。
而在郫都，像他这样的韭黄种植户还有很多，靠着这根嫩黄的蔬菜，不少人走出了一条稳定的增收路。
韭菜
韭菜变韭黄 秘诀全在“不见光”
很多人都好奇，餐桌上的韭菜和韭黄到底啥关系？张强笑着给出了答案：“韭黄其实就是韭菜！”
他解释，韭黄是韭菜经过培土、遮光软化栽培后形成的产品，本质上和韭菜是同一种作物，只是生长环境不同，才有了绿与黄的区别，韭黄叶片呈嫩黄色，根部洁白，个头也比韭菜更长更大。从韭菜到韭黄，要经过育苗、栽苗、培土、盖棚、收割五大步骤，比普通韭菜种植多了最关键的遮光软化环节，这也是韭黄种植周期更长的核心原因。
张强正在查看韭菜
张强指着田里的韭菜给记者算了一笔“生长账”：韭菜每年春、秋两季都能播种，3-4月春播，9-10月就能收韭菜；9-10月秋播，次年1-2月就能采收。但要变成韭黄，就得额外多等几十天。
“等韭菜的白色假茎高出土壤2到5厘米，就要开始第一次培土，再长这么高，就再培一次，重复2到3次，最后盖上黑棚完全避光，让它在不见光的环境里软化生长，才能变成韭黄。”张强说，这个软化过程受气温影响很大，春秋季要15-20天，夏季12-15天，冬天最冷的时候，要等35-40天才能完成。
韭黄
等到韭黄的白色根茎长到25厘米以上，叶片长度也达标，就能正式收割了。韭菜一次播种后，可以连续收割韭黄4到6年，每年能割2到3次，一年四季都能产出，全年都能给市场供应鲜货。
韭黄走上餐桌 还要经过多道工序
从地里刚割下来的韭黄，不会直接送上市场，要经过好几道工序，才能最终端上餐桌。
走进郫都区的一家韭黄加工基地，车间里一派忙碌景象，工人们正坐在分拣台前，处理着刚从地里运来的新鲜韭黄。郫都韭黄产业专班工作人员李明星介绍，这是韭黄加工的第一道工序，行话叫“干撕”。
工人正在“干撕”韭黄
所谓干撕，就是工人手工撕掉韭黄的腐叶、老叶，完整露出洁白的茎秆，全程不能损伤韭黄的嫩茎和叶片，这道工序没法用机器替代，全靠工人的手工巧劲，一个熟练工一天最多也只能撕70到80斤韭黄。
干撕完成后，韭黄会送入清洗池清洁，随后立刻送到晾晒场控水。一排排架子上，处理干净的韭黄被整齐悬挂，嫩黄的茎叶在通风处自然沥干表面水分，这就是第二、三道工序：清洗和晾晒。
工人正在清洗韭黄
“晾晒时间一般为1到2小时，只要表面水分晾干就行，晒久了韭黄会发蔫，品相和口感都会打折扣，冬天天气冷的时候，我们还会用鼓风机辅助风干。”李明星说，基地每天清晨5点就从地里开始采收，从收割、运输到完成全流程加工，全程控制在4个小时内，最大程度保留韭黄的新鲜脆嫩。
正在晾晒的韭黄
加工完成的韭黄，会再经过一轮精细分拣、分级包装，随后发往全国各地，其中一部分韭黄，还会漂洋过海，远销韩国、日本、加拿大、英国等国家。
成都人吃了300年 目前已经远销海内外
据了解，早在300多年前，原郫都区唐元镇（今唐昌镇）就开始种植韭黄了，“唐元韭黄”成为当地特色农产品。当地种植的韭菜主要是一种叫“西浦韭”的本地品种，该品种口感脆嫩清香，茎秆洁白如玉，耐寒、耐干旱，而且抗病虫害能力强。
如今，郫都区拥有西南地区最大的韭菜（韭黄）生产基地，近年来建成出口备案基地2个，种植面积约6000亩，产量约1万吨，产值1.26亿元以上，其产品占据成都韭黄市场80%以上的份额，先后入驻多家大型超市，产品远销港澳、日韩、加拿大等地区和国家。
黑色棚膜下就是韭黄
2009年，原国家质量监督检验检疫总局正式批准“唐元韭黄”实施地理标志产品保护。此后，“唐元韭黄”先后获得了“西部农业博览会名优农产品金奖”“国家级农业标准化示范区”“中国良好农业规范认证”“绿色食品认证”等荣誉。2011年，500亩出口备案基地建成，实现四川省“葱韭类”蔬菜出口“零的突破”。2024年“唐元韭黄”入选全国名特优新农产品名录。
近年来，郫都区以农产品品牌建设为抓手，聚焦唐元韭黄等四大地理标志农产品做好“菜篮子”保供提质，完善产业链标准化体系，推动特色农产品实现标准化生产、品牌化溢价，助力现代农业提质增效、农民增收致富。
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